康德乳酪｜Comte

經典的AOC乳酪

• 質地硬中帶軟，風味濃郁，但入口留下舒適的甘味
康德乳酪來自於法國東部康德產區，為經典的AOC乳酪，乳酪本體呈現圓盤狀，法定尺寸為40~70公分，高度為10公分，每輪起司幾乎均達50公斤，外層每個碟片重達50公斤。外層是獨特的灰黃色，內部是美麗的鵝毛黃，質地硬中帶軟，風味濃郁，但入口留下舒適的甘味。
 
每一顆50公斤的康德乳酪需要使用600公升的牛奶製成，大約是義美牛奶（？）家庭號300瓶的量。加熱後加入凝乳酶，再將凝乳切成如米狀的顆粒，再次加熱，一如其他硬質起司，將凝乳倒入模具中壓出乳清，再將模具打開，放置於地窖中熟成數週，脫膜後，在進行陳化長達數月之久。
 
所有的康德乳酪均依照AOC法規嚴格製作，也就是說，只要不照著一定的規矩，包含養牛方式、牛奶儲存溫度、加熱溫度、鹽的撒法（不能從手臂滑下）、必須含有生產日期的標籤、熟成時間必須達到四個月以上、出售時不可切碎等等等等，就不能叫做康德乳酪！
 
這麼麻煩製作的起司，風味更是深層多變，也因此說到法國乳酪，當然不能忘記康德乳酪的存在囉！